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堌阳传统馒头

2015-04-22 22:30




公司简介:

  堌阳传统馒头厂,是隶属于兰考县万恒食品有限公司,专门生产加工堌阳传统馒头。

  兰考县万恒食品有限公司坐落在中州名镇固阳镇,固阳镇因盛产民族乐器,桐木加工,传统手工馒头而出名,民族乐器,桐木音板出口欧美多个国家,传统手工馒头口味香甜纯正,销往全国市场。

  法人:潘全安,1982年出生,中共党员,高中毕业,现经营兰考县万恒家用电器有限公司,兰考县万恒食品有限公司。公司20127月成立,投资400万元,主要做馒头、酵母、小麦粉等面制品深加工。公司占地30余亩,拥有厂房2500余平方,员工100余人,日产传统馒头8万个,劈材馒头3千个。所生产的传统馒头销往兰考、开封、郑州市等周边地区。目前,我公司拥有标准化厂房6千余平方,日产馒头可达到30万个,能够满足20万人日常需要。每年的8月份进入馒头销售旺季,春节期间,固阳传统馒头作为特色礼品送往全国各地。

  兰考县万恒食品有限公司拥有自主研制酵母,所制酵母发往各地馒头生产企业。我公司在未来5年计划中将开发更多面制产品,开发速冻产品,开展培训班,让固阳传统馒头走向更大的更远的市场!


“总书记吃的是俺家的馍,我亲自送去的”

  ——多家媒体报道中的堌阳传统馒头

给习总书记送馒头的堌阳传统馒头传人潘清林(左)和儿子介绍他们的“馒头经”

提示: 2014年317日至18日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平在河南省兰考县调研指导党的群众路线教育实践活动。318日早餐,主食是油条、堌阳馒头和胡辣汤、豆浆。

送了两天馒头后,兰考堌阳一家食品公司的父子才知道自家做的馒头竟是送给总书记吃的。

“总书记吃的是俺家的馍,我们父子俩亲自送去的!”昨日,该公司负责人潘清林告诉郑州晚报记者,“只知道有领导来,谁想到是总书记呀!”

“总书记吃的是俺家的馍”

17日一早,兰考县堌阳镇万恒食品有限公司负责人潘清林接到通知,要他送两箱馒头到焦裕禄干部学院。

儿子潘全安赶紧将100个馒头和120个花卷装箱,8点前送进了餐厅。

18日,潘家父子再次接到电话,二人送完馍往公司赶,潘全安突然将手机递给潘清林,郑州晚报的官方微信列出了总书记兰考视察餐谱。

“总书记吃的是咱家的馍!”潘清林告诉郑州晚报记者,“只知道有领导来,谁想到是总书记呀!”

“这几天忙得很,送馍的箱子还没拿回来!”这几天父子俩的手机都很繁忙,订单也增加了。

做馒头的面、水、粬都很独特

潘清林告诉郑州晚报记者,送去的馒头和配送到兰考和周围市县的并无区别。

“要是知道是给总书记送馍,我们一家都得到车间去。”潘清林介绍,堌阳馒头选用种植在黄河两岸的小麦,由五得利特意加工的面粉,用水则是当地深井水。

面粉发酵也与众不同,选用本地的面甜瓜和面粉掺在一起制成的粬,“甜瓜粬发面味正,和面粉结合得好,但醒发得45到50分钟。”他告诉郑州晚报记者,下午和面得等到凌晨起床再做馒头,之后厂内50多辆配送车开始将温热的馒头送到兰考街头。

一个一斤重的“劈柴大馒头”是当地特色,加工这种馒头得用木柴烧锅,“劈柴”就来自当地焦桐生产厂家的边角料。

7年前,潘清林就有将堌阳馒头做大做强的想法,2009年成立公司他却让儿子潘全安当起了董事长。

万恒食品有限公司发展为堌阳当地最大的馒头生产厂家,春节期间这家公司全天不停生产,月销售馒头达50万斤,每天可卖4万多个。(《郑州晚报》记者 邢进 辛晓青)

堌阳馒头走俏市场

  《今日兰考》报道  有营业的优质放心馒头谁都愿经常吃,可怎么能让兰考乃至全国各地的人民都能吃上传统馒头呢?今日,记者采访了固阳馒头厂厂长潘青林。

  潘青林今年五十多岁了,为了让兰考更多的人能够吃上优质传统的固阳馒头,他每天夜以继日地工作在生产第一线,每天只睡四个小时,但他仍然把身体调节的非常好,满面红光,精神焕发,现在他兴办的馒头厂已安排剩余劳力155人,不出家门就挣到一千多元的工资,每天生产馒头运送县城各个网点4万个,500多公斤,有效的丰富了兰考市民的餐桌,提升了市民的生活质量。谈到固阳馒头的发展前景,青林拿出来他算好的一串数字,看了令人惊讶。固阳馒头厂,每天生产4万个馒头,可供2万人吃(每人每天两个计算),每户假若五口人,可供4000户,每户每天用五斤馒头,可节约煤炭1万公斤,每个月就节约360万公斤,如果兰考全县能兴办起40个馒头厂,每个厂一年就可节约360万公斤煤炭,40个厂就上1440万公斤煤炭,可节省运输火车皮240节(每节50吨计),从他算出的数字可以看出,他提倡兰考人用兰考的优质小麦面粉做馒头,可以让全县人都能吃上放心的传统固阳馒头。

  为了让更多的人能吃上传统的固阳馒头,他们的传统技术不保密不保守,并且乐意为全国各地培训传统馒头技师,今年已经培训毕业两批学员,并有部队现役军人来学习技艺的,不对学员反映说:“我们学到技艺回去后,能让更多的部队官兵吃上兰考的放心传统馒头,我们非常高兴和感激,感激兰考人,感谢兰考传统馒头厂。”



馒头史话:


   馒头为中华传统面食,起源据传为诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。馒头即意为蛮头。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同,诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来,民间习此风俗。这大概是馒头的起源。    

堌阳传统馒头的制作工艺

1、 采用传统的发酵方法:甜瓜制粬,经过晾晒风干,不添加任何防腐剂。

2面粉:采用黄河水灌溉精致小麦磨制,减少了小麦的农药化肥残留。

3、水源:采用远离城镇3公里外的深井地下水,固阳镇原为黄河故道,地表为青沙地性,水源经过多层过滤,生水即饮,清凉甜口,这正是固阳馒头只能在原产地制作的重要原因。

4、 压面:固阳传统馒头厂采用高频率压面机,每分钟压面60次,将和好的面团压得白净透亮,蒸制好的馒头劲道十足。

5、 整形:压好的面均匀分团,人工二次柔和十余遍,俗称:揉馍

6、 二次醒发:传统馒头与现代的醒发过程完全不同,现代的醒发在蒸盘里站立醒发,正好的馒头会像面包一样。传统馒头醒发是躺醒工艺,每隔5分钟翻一次,蒸制好后个个亭亭而立,十分喜人。

7、蒸制:固阳传统馒头厂蒸制馒头采用无菌纳米蒸房与传统地锅,无菌纳米蒸房将有效的保留了蒸汽的营养成分,蒸汽一次循环(蒸汽重复利用会产生有毒气体)就会排出,地锅用来蒸制独创大馍,蒸制好的大馍皮焦里嫩,香甜可口。

8、 回凉:固阳传统馒头采用独立回凉车间,彻底的将馒头回凉彻底,二次蒸制时不失色不是味,与第一次蒸制好的馒头无任何区别。


兰考万恒食品有限公司 堌阳传统馒头厂开业庆典剪影